商品説明 はたはたを100%使用した、日本で唯一、塩のみで自然発酵させる本物の魚醤です。白身魚を使用することで臭味がなく、様々な料理に使えるおすすめの逸品です。秋田の「はたはたのしょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ、日本三大魚醤のひとつとされています。■しょっつる復活の原点（1）しょっつるがなくなった？しょっつる（塩汁・塩魚汁）の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを樽に仕込んでいたシンプルな調味料でした。ところが過去20年近く、近代化の波によって塩のみで自然発酵させる本物のしょっつるが、本場である地元秋田から姿を消していたのです。■しょっつる復活の原点（2）このままでは市販のしょっつるは、消費者に見放されてしまうと三代目の諸井さんは思ったそうです。折りしも、漁獲の激減によりハタハタは価格高騰し、何より92年からの全面禁漁という苦境ではあったものの、それでも「こういう時だからこそ、本物の味を紹介したい」という決意で、97年から食品研究機関の専門家と試験醸造を開始し、2000年、臭みのないまろやかな風味をもつ本物の「秋田しょっつる」が復活しました。-----------------------------「秋田しょっつる」は魚肉・内臓などを食塩と混合し３年程度発酵・熟成させたものです。 この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨味のある「秋田しょっつる」が出来上がります。※複数個ご希望の場合や、他の商品との同梱をご希望の場合は、ご購入前に必ずお知らせくださいませ。値段を計算し、専用商品を作成させていただきます(*^^*)#しょっつる  #魚醤  #はたはた#自然発酵  #長期熟成  #酵素作用#鍋  #出汁  #スープ  #秋田

濃厚なハタハタの発酵エキス！長期熟成が生んだ天然旨み調味料〈秋田しょっつるハタハタ100％〉｜発酵レア調味料｜発酵コラム｜みんなの発酵BLEND

諸井醸造 / 秋田しょっつる ハタハタ100% 130g

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